有没有一道菜能让全家抢着添饭？今天这道干烧草鱼块绝对能称霸饭桌！鱼肉外酥里嫩裹着红亮酱汁，咸鲜中带着恰到好处的辣意，最绝的是全程不加一滴水，全靠火候逼出食材本味。别看做法简单，几个关键诀窍掌握好，厨房小白也能做出大厨水准。

第一步腌鱼就有讲究。草鱼切块后千万忍住别放料酒，只撒盐抓匀冷藏两小时以上。盐粒能逼出鱼肉多余水分，让肉质更紧实，冷藏后的鱼块煎的时候不易散。记住用厨房纸吸干表面再下锅，热油遇到水珠溅油花的惨剧咱可不想发生。

煎鱼最考验耐心。铁锅烧到冒青烟再倒油，鱼块下锅后别急着翻动，中大火煎三分钟再晃锅，听到“沙沙”声说明定型成功。翻面时用筷子轻戳鱼皮，焦脆的金黄色才是合格标准。这时候满屋子飘着的焦香味，隔壁邻居都要探头张望。

重头戏在爆香调料。用煎鱼剩下的底油，先下剁椒酱炒出红油，姜末和双色辣椒碎跟着跳进锅里跳舞。注意火候调到中火，别让辣椒碎炒糊了，等香味钻鼻子时，把煎得金黄的鱼块请回锅中。

沿着锅边淋料酒这招要学起来，“刺啦”一声酒香瞬间蒸发，既能去腥又不会残留酒味。接着倒酱油和蚝油时手腕抬高些，让酱汁雨点般均匀洒在鱼块上。全程保持干烧状态，用铲子温柔地推炒，让每块鱼肉都裹上红亮外衣，最后撒把青葱花，香味能馋哭小孩。

尝过的人都惊叹：鱼肉外皮焦香酥脆，内里却嫩得能抿出汁！剁椒的鲜辣完全渗入肌理，咸香微辣的酱汁拌着米饭，三碗下肚还嫌不够。这道菜妙就妙在不用勾芡不加水的纯粹，全靠食材本身碰撞出浓烈滋味。学会这一招，厨房小白也能变身大厨！

发布于：重庆市